Recettes

Soupe de pêches au miel d'acacia au Safran


Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 pêches jaunes mûres à point mais pas trop 
  • 50 cl d'eau
  • 6 à 8 cuillères à soupe de miel au safran Duménil
  • 4 pistils de Safran Duménil pour le décor / 1 pistil par personne
Portez l'eau, le miel au safran à frémissement. Ajoutez les pêches détaillées en quartiers (éventuellement épluchées, mais ce n'est pas indispensable).
Laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que les pêches soient juste tendres (pas défaites).
Versez le tout dans un saladier et laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur au moins 3 h avant de servir, de façon à ce que la soupe soit bien fraîche.

Crème brûlée au Safran 

Ingrédients pour 4 personnes :

35 cl de crème fleurette

0.5 g de safran Duménil

3 jaunes d'oeuf

50 g de sucre en poudre

30 g de cassonade

une gousse de vanille

Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition avec le safran. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Préchauffez le four th.5 (150°C).Versez la crème tiède sur les oeufs. Présentez la crème dans des coupelles individuelles et enfournez-les au bain-marie pendant 40 min. Sortez du four et laissez refroidir. Au moment de servir, saupoudrez la surface de cassonnade et passez sous le gril très chaud pendant 2 min ou caramélisez au chalumeau.

 Risotto au Safran 

 Ingrédients: 300g de riz à Risotto               0.5cl d'huile d'olive

                   1 oignon                                 30g de parmesan râpé

                   12cl de vin blanc                     20g de beurre doux

                    0.2g de safran Duménil           sel - poivre

Éplucher l'oignon et le ciseler finement, le faire suer dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 min. Attention de bien remuer pour ne pas brûler le riz, il doit juste devenir translucide.Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire, puis mouiller le riz à hauteur en ajoutant une louche de bouillon. Ajouter le safran en pistils et laisser cuire doucement, mouiller de temps à autres jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min). Pour finir, ajouter le beurre, le parmesan afin de lier le risotto. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et déguster sans plus attendre.

Noix de Saint Jacques à la crème safranée

Une entrée raffinée et très facile à réaliser : idéale pour les débutants qui veulent épater leur entourage.

Ingrédients / pour 4 personnes

  500 g de noix de Saint-Jacques

  1 dosette de safran 0.5g Duménil 

  15 cl de crème fraîche

  2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Y déposer les noix de Saint-Jacques en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Les saupoudrer de safran

 Cuire à feu vif 2 à 3 minutes selon l'épaisseur.

Retourner délicatement les Saint-Jacques sans les piquer. Les cuire à nouveau 2 minutes.

Pour finir

Retirer les Saint-Jacques et les réserver au chaud dans des cassolettes individuelles. Déglacer la poêle avec la crème fraîche. Chauffer à feu vif 1 à 2 minutes et arroser les Saint-Jacques de cette sauce onctueuse.